Le ricette dello Chef Mario Faccone



Le ricette alla paesana maniera

I sughi e le paste tipiche

Ricette varie



Ragù misto alla Pépp' u' Rusc'
Ingredienti:
  • 500 g. di macinato di carni miste in parti uguali ( muscolo vitello, muscolo maiale, castrato, pollo, agnello, coniglio, pancetta, oca, fegatini).
  • 1 Kg. polpa di pomodoro. (Conserva casalinga).
  • 1 porro.-1 cipolla.-2 spicchi d'aglio.
  • 2 bacche di ginepro tritate.
  • porcini possibilmente freschi
  • Un pizzico timo.
  • Un pizzico maggiorana.
  • 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva.
  • Peperoncino secondo gusto.
  • Sale q.b.
Ricetta:
In un tegame possibilmente di coccio rosolate nell'olio l'aglio.
Togliete l'aglio appena è biondo e unite il macinato di carni miste.
Fate rosolare la carne e unite la polpa di pomodoro, la maggiorana, il timo, il peperoncino, il ginepro, i funghi porcini, la cipolla e il porro interi.
Salate, coprite il tegame e cuocete a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto per almeno tre ore.
Sugo ottimo per condire i maccheroni alla chitarra o la polenta.
Buon appetito!





Ripabottoni 2 Aprile 2025.


Testi e immagini di Mario Faccone

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